Thời điểm giao mùa với những cơn mưa rào bất chợt, không khí vào buổi tối cũng se lạnh hơn. Còn gì tuyệt vời bằng quây quần với người thân hay bạn bè bên nồi cháo hải sản nghi ngút khói? Cùng VinID vào bếp ngay với cách nấu cháo hải sản bổ dưỡng và hấp dẫn sau nhé!
1. Công thức cách nấu cháo hải sản giàu dinh dưỡng
1.1. Cháo hải sản thập cẩm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 150g
- Tôm: 200g
- Mực: 150g
- Thịt nghêu/hàu: 150g
- Nấm rơm: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Giá: 300g
- Hành lá: 6 nhánh
- Ngò rí: 5 nhánh
- Hành tím: 100g
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cafe
- Dầu ăn: 100 ml
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cafe
- Dụng cụ: Dao, chảo, nồi, tô, thớt, dao nạo, dao bào,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, để ráo nước, loại bỏ đầu, lột vỏ, bỏ chỉ lưng. Mực rửa và làm sạch, thái miếng vừa ăn.
- Ngâm cho nghêu nhả cát, rồi cho vào nồi luộc. Tách lấy phần thịt nghêu cho ra tô, bỏ vỏ.
- Gạo vo sạch, để ráo nước. Chao gạo vào nồi, bật bếp lửa vừa và rang cho đến khi gạo ngả vàng. Đổ 2 lít nước vào nấu nhừ phần gạo.
- Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn, thái lát. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, lấy một ít băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, bào sợi, thái nhỏ.
Bước 3: Nấu cháo
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun lửa vừa đến khi nóng già, cho hành tím thái lát vào phi vàng thơm, vớt ra.
- Cho tiếp phần hành tím băm nhuyễn vào đảo đều cho vàng rồi cho phần tôm đã sơ chế vào. Cho thêm mực và nghêu vào đảo đều đến khi chín.
- Nêm nếm hạt nêm, một ít tiêu và xào đều với lửa lớn cho đến khi các nguyên liệu săn lại.
- Cho nấm rơm và cà rốt vào nồi cháo đã nấu nhừ. Khi cháo sôi lại, cho phần tôm, mực, nghêu đã xào vào. Nêm thêm gia vị cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
- Cho một ít giá vào tô, múc cháo vào, rắc hành lá, ngò rí, hành phi vàng lên trên.
- Cháo hải sản thập cẩm có hương vị vô cùng hấp dẫn. Cháo có độ sánh, không quá loãng, ngọt thanh. Hạt gạo nở đều kết hợp cùng hải sản tươi ngon vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.
1.2. Cháo hải sản hạt sen
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Hàu sống: 60g
- Hạt sen: 20g
- Nấm rơm: 20g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Rau răm: 50g
- Hành lá: 50g
- Tiêu xay: 5g
- Ớt tươi: 2 trái
- Đường: 5g
- Muối: 5g
- Nước mắm: 20ml
- Dầu ăn: 50ml
- Dụng cụ: Nồi, dao nạo, chảo, tô, chén, muỗng,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Trộn chung gạo nếp và gạo tẻ rồi vo sạch. Cho nước vào ngâm trong khoảng thời gian từ 1 - 2 tiếng để hạt gạo nở mềm. Cách này sẽ giúp tiết kiệm thời gian nấu và gạo cũng sẽ nhanh chín hơn.
- Hạt sen tách vỏ, loại bỏ nhân sen, rửa sạch với nước, để ráo.
- Hàu rửa sạch, lấy riêng phần thịt ra thái nhỏ, cho vào tô.
- Rau răm, hành lá, ớt tươi rửa sạch. Rau răm, hành lá bỏ rễ, thái khúc nhỏ, ớt tươi thái nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, thái hạt lựu.
- Nấm rơm rửa sạch, loại bỏ phần chân gốc rồi ngâm với hỗn hợp nước muối trong khoảng từ 5-7 phút, vớt ra, thái làm đôi.
Bước 3: Nấu cháo
- Cho gạo đã ngâm vào nồi, cho thêm hạt sen, nước, cà rốt thái hạt lựu vào nồi đun sôi ở mức lửa vừa. Khi cháo bắt đầu chín thì hạ nhỏ lửa để ninh cho cháo nhừ.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 50ml dầu ăn đun nóng trên lửa vừa rồi phi thơm hành khô. Cho thêm 20ml nước mắm vào chảo cùng với hàu và nấm rơm rồi xào nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín.
- Khi cháo đã nhừ, bạn cho phần hàu, nấm xào vào và tiếp tục ninh nhỏ lửa trong khoảng 10 phút thì tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Múc cháo ra tô, rắc một ít hành lá, tiêu xay, ớt tươi, rau răm thái nhỏ lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
Bước 4: Thành phẩm
- Cháo hạt sen ninh nhừ, có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Hàu tươi ngọt, thấm đều gia vị. Kết hợp cùng với mùi hành phi, tiêu xay và ớt khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.
- Món cháo hải sản này rất hợp để chiêu đãi gia đình hoặc dùng để ăn sáng bổ sung năng lượng cho một ngày dài làm việc.
1.3. Cháo hải sản ngưu bàng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo tẻ: 1/2 chén
- Gạo nếp: 2 muỗng canh
- Tôm sú: 100g
- Mực lá: 100g
- Cá lóc phi lê: 100g
- Ngưu bàng tươi: 200g
- Cà rốt: 50g
- Hành lá thái nhỏ: 1 nhánh
- Ngò rí thái nhỏ: 10g
- Hành tím: 4 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu xay, hạt nêm,…
- Dụng cụ: Dao, dao nạo, nồi, tô, thớt,…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Ngưu bàng cạo bỏ vỏ rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 3 - 5 phút, rửa sạch lại vài lần với nước. Thái ngưu bàng thành những lát xéo mỏng.
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Tôm bỏ đầu, bóc bỏ vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch.
- Mực rửa sạch, dùng dao khứa caro, thái miếng vừa ăn. Cá lóc sơ chế sạch, thái miếng có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.
Bước 3: Rang gạo
- Cho vào nồi 1/2 chén gạo tẻ, 2 muỗng canh gạo nếp rang trên lửa vừa. Thường xuyên dùng đũa đảo cho gạo được thơm vàng đều. Rang khoảng 4 - 6 phút là được.
Bước 4: Xào hải sản
- Cho vào tô 1 củ hành tím băm nhuyễn, cho tôm, mực, cá lóc vào và nêm 1 muỗng cafe hạt nêm vào trộn đều. Ướp hỗn hợp khoảng 10 - 15 phút cho ngấm gia vị.
- Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu hơi nóng, cho 3 củ hành tím bóc vỏ, thái lát vào phi thơm. Vớt hành tím phi vàng ra để riêng.
- Cho các loại hải sản tôm, mực, cá lóc đã ướp gia vị vào xào khoảng 2 - 3 phút cho săn lại, tắt bếp. Thêm 1 ít hành phi vào trộn đều cùng hải sản đã xào.
Bước 5: Nấu cháo
- Cho vào nồi gạo rang 1,5 lít nước, đun khoảng 15 - 20 trên lửa vừa cho cháo vừa nhừ thì cho ngưu bàng, cà rốt vào. Ninh thêm 5 -7 phút nữa cho cháo chín nhừ.
- Cho phần hải sản đã xào vào cháo nấu khoảng 3 - 4 phút. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nêm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
- Cho cháo hải sản ngưu bàng ra tô, cho hành phi, ngò rí, hành lá thái nhỏ và rắc chút tiêu xay lên trên.
- Cháo được ninh nhừ, tan đều trong miệng. Nước cháo có vị ngọt thanh hòa lẫn với hải sản, ngưu bàng và hành phi thơm phức ngon không cưỡng lại được.
2. Lưu ý khi nấu cháo hải sản
2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Cách chọn nghêu
- Chọn những con nghêu vỏ cứng, đóng chặt miệng. Dùng tay tách thử vỏ nghêu, nếu dễ dàng tách chúng ra thì đây là ngao chết.
- Với những con nghêu còn sống mà miệng của chúng lại mở. Bạn dùng tay chạm vào phần vỏ mở, nếu thấy nghêu di chuyển hoặc khép vỏ lại, tức là nghêu tươi sống.
Cách chọn mua tôm
- Chọn tôm di chuyển linh hoạt, còn nguyên vẹn, đầu phải dính chặt vào thân tôm.
- Đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Độ rộng càng nhỏ thì tôm càng tươi.
- Hình dáng tôm tươi thẳng hoặc hơi cong cong.
Cách chọn mua mực
- Mực tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ càng sậm chứ không nhợt nhạt. Phần thân màu trắng sẽ có màu đục như sữa. Đặc biệt, dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng, đẹp mắt
- Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn ngón tay vào và thả tay ra thì phần thân mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
- Mực tươi phần mắt rất sáng và trong veo đến mức có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong.
Cách chọn mua hàu tươi ngon
- Chọn hàu có phần chóp thường sẽ nhiều thịt hơn.
- Lớp vỏ hàu luôn khép chặt. Khi tách hàu ra phần thịt bám chắc và lấp đầy lớp vỏ, chứa nhiều nước biển.
- Không nên chọn những con hàu có trứng, vì thịt sẽ bị đắng.
- Không nên mua những con hàu khi gõ không nghe tiếng động bên trong, vì có thể là hàu đã chết.
- Với hàu nhỏ, hãy lựa những con có chiều dài ngắn, mình tròn, vỏ nhô và bầu. Hạn chế chọn hàu thân dẹt.
- Lắc nhẹ con hàu, thấy nặng và chắc tay, không cảm thấy rỗng là những con hàu cực kì béo, mập và căng sữa.
2.2. Lưu ý khi sơ chế
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Cách 1: Tôm bỏ đầu, bóc vò, dùng dao khía 1 đường ở lưng tôm để lộ chỉ đen rồi lấy tăm khều ra.
- Cách 2: Tôm rửa sạch, lách tăm vào giữa cổ tôm rồi lôi phần chỉ đen ra, loại bỏ.
- Cách 3: Rửa sạch tôm, dùng kéo cắt dọc vỏ tôm để lộ chỉ đen, loại bỏ, rửa dưới vòi nước cho sạch.
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
- Dùng 1 tay nắm phần thân mực, 1 tay nắm đầu mực rút nhẹ lên.
- Bóc bỏ túi mực cẩn thận, tránh làm vỡ.
- Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và lấy tay nặn bỏ phần răng mực.
- Lột bỏ phần da mực, làm sạch đầu, ruột, thân với nước nhiều lần.
Cách làm sạch nghêu
- Ngâm nghêu trong 1 tô nước có pha chút muối, thêm vào vài miếng ớt thái lát.
- Sau 1 - 2 tiếng, nghêu sẽ nhả sạch hết cát và bụi bẩn.
2.3. Mẹo nhỏ khi chế biến
- Gạo sau khi vo, để ráo, choa vào chảo rang đều tay với lửa nhỏ vừa đến khi ngả vàng thì cho vào nấu. Cách này sẽ giúp hạt cháo bung đều đẹp mắt và thơm ngon hơn.
- Nếu không muốn rang gạo, bạn cũng cần ngâm gạo trước khi nấu để hạt gạo nhanh chín nhừ.
- Tỉ lệ nước rất quan trọng, nên chia theo tỉ lệ 1:4 cho gạo và nước là phù hợp nhất, hoặc tùy vào sở thích ăn đặc hay loãng mà bạn có thể tự điều chỉnh.
3 công thức cách nấu cháo hải sản mà VinID giới thiệu không quá khó nhưng đòi hỏi bạn kiên nhẫn và khéo léo thì món cháo mới thành công. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện món cháo bổ dưỡng này cho cả nhà cùng thưởng thức. Đừng quên truy cập ứng dụng VinID để mua nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn để an tâm khi chế biến nhé!
