1. Panchan - Banchan là gì?
Panchan (Banchan) hoặc "bansang" là tên gọi chung của các món ăn phụ, chúng được đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm với bữa ăn của người Hàn Quốc.
Thông thường, tất cả nhà hàng ở Hàn Quốc đều phục vụ không giới hạn nhiều loại panchan khác nhau, nhằm làm tăng hương vị cho bữa ăn của thực khách.
2. Nguồn gốc của panchan
Theo những ghi chép xa xưa, panchan là sự ảnh hưởng của Phật giáo vào văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi trong thời kỳ Tam Quốc.
Lúc bấy giờ, Đạo Phật được coi như tôn giáo chính và là công cụ để chi phối đất nước Hàn Quốc. Bởi vì theo đạo Phật nên họ không sử dụng các món thịt trong bữa ăn, vì vậy mà rau củ đã trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu của mỗi gia đình.
Ban đầu, những món ăn từ rau củ tưởng chừng đơn sơ, dân dã giúp người dân chống đói qua ngày nhưng càng về sau, nó lại trở thành món đặc sản để dâng lên các vị vua và hoàng thân quốc thích.
Mãi về sau khi cuộc xâm lược Mông Cổ đi vào hồi kết thì luật lệ "cấm thịt" mới được bãi bỏ và thịt dần xuất hiện lại trong mỗi bữa ăn của người dân Hàn Quốc.
Tuy nhiên, panchan không bị mất đi mà còn ngày càng được biến tấu thành nhiều món với các hương vị hấp dẫn, đa dạng hơn.
3. Các loại panchan thông dụng
Panchan rất đa dạng, phong phú với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Số lượng panchan được biến tấu theo thị hiếu của thực khách có thể lên đến hơn 100 loại. Tuy nhiên, về cơ bản thì chúng có 7 loại panchan thông dụng sau đây:
Bokkeum
Bokkeum là một món xào và nguyên liệu gồm có: thịt bò, thịt heo, bạch tuộc, thịt gà,... nên nó cũng được coi như là một món chính của bữa ăn. Vì vậy mà cách chế biến Bokkeum sẽ cầu kỳ hơn so với các loại panchan khác.
Có hai loại bokkeum: Bokkeum khô và bokkeum ướt.
Bokkeum khô thường là những món không có nước sốt sệt như: cơm rang (Bokkeum-bap), khoai tây chiên (Gamja-chae-bokkeum), mực khô xào (Ojingeo-chae-bokkeum),...
Bokkeum ướt là những món có nước sốt sệt đặc trưng: bạch tuộc xào (Nakji-bokkeum), bánh gạo xào (Tteok-bokki), thịt gà xào (Dak-galbi),...
Jorim
Jorim là một món panchan được chế biến bằng cách hầm mềm các nguyên liệu cùng nhau. Thành phần của món Jorim có thể là: rau, thịt, hải sản hay đậu hũ,... sau đó ướp với nước sốt đậm đà và được đem hầm lên.
Nước sốt của Jorim đa số là nước tương đậu nành (Ganjang), nhưng với một số loại thịt đỏ hay cá thì người Hàn Quốc sẽ cho thêm ớt Gochujang hoặc bột ớt khô để loại bỏ bớt mùi tanh.
Jorim thường được chế biến thành 2 món thông dụng: bò hầm nước tương (Jang-jorim) và đậu hũ hầm nước tương (Dubu-jorim) .
Jeon
Jeon là một món được chế biến theo kiểu áp chảo hoặc chiên. Nguyên liệu của nó gồm: bột mì pha loãng, thịt chiên, hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành...
Jeon được biến tấu thành nhiều loại bánh như: bánh kim chi chiên (Kimchijeon), bánh xèo khoai tây (Gamjajeon),...
Jjim
Jjim là một loại panchan được chế biến bằng cách hấp. Các món Jjim phổ biến của người Hàn Quốc phải kể đến như: trứng hấp (Gyeranjjim), cá hấp (Saengseon jjim),...
Japchae
Japchae là một món miến xào chung với thịt bò và các loại rau củ theo mùa như: cà rốt, hành tây, rau bina và nấm,... Gia vị chính dùng để xào là xì dầu, ớt và hạt vừng rang. Món panchan này có thể dùng để ăn kèm với cơm, được gọi là Japchae-bap.
Kim chi
Kim chi là một loại panchan đặc trưng mà không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc, nó mang vị chua chua, cay cay đặc trưng nên sẽ làm giảm bớt độ ngấy, cũng như giúp kích thích vị giác để khi ăn thấy ngon miệng hơn.
Ngoài kim chi cải thảo thì ở Hàn Quốc còn ưa chuộng một số loại khác, điển hình như: kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải,...
Namul
Namul là một loại panchan được chế biến từ các loại rau. Người ta có thể hấp, ướp hoặc xào rau, sau đó nêm thêm dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá cắt nhỏ và nước tương. Namul có tác dụng làm giảm bớt độ cay của các món như mì cay, cơm trộn,...
Trên đây, Điện máy XANH cung cấp đến bạn những thông tin về panchan, panchan - banchan là gì và các loại panchan thông dụng. Hi vọng bài viết này sẽ hữu ích với bạn và giúp bạn làm được những món ăn ngon cho gia đình.
*Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ Wikipedia.
