Thịt ba rọi lắc sả tắc chua chua, cay cay là một món ăn siêu ngon, khoái khẩu với nhiều người. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng với cơm hoặc làm món nhậu cũng rất hấp dẫn.
Ba rọi chiên lắc sả tắc ngon xuất sắc, cả nhà đều mê (Ảnh: Internet)
Món ba rọi lắc sả tắc có phần da giòn rụm, thịt bên trong ẩm mềm, thấm đẫm nước xốt sả tắc chua cay mặn ngọt, ăn rất bắt cơm. Nguyên liệu làm món ăn này rất dễ tìm, cách làm cũng rất đơn giản, ai cũng có thể tự làm ngay tại nhà. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp để trổ tài chế biến món ba chỉ lắc ngon như ngoài hàng, chiêu đãi cả gia đình nhé!
Cách làm thịt ba chỉ lắc sả tắc
Nguyên liệu
- 600g thịt ba chỉ
- 4 cây sả
- 1 trái ớt sừng
- 5 trái tắc
- Rau húng lủi
- Lá chanh
- Tóp mỡ
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối tôm, đường, nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến món thịt heo lắc sả tắc (Ảnh: Internet)
Cách nấu thịt ba rọi lắc sả tắc
Sơ chế nguyên liệu
Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, lấy phần sả non, cắt khoanh. Ớt sừng rửa sạch, cắt khoanh. Tắc rửa sạch phần vỏ bên ngoài với nước và muối, sau đó cắt khoanh và bỏ hạt.
Lá chanh rửa sạch, cắt sợi.
Rau húng lủi nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo.
Cắt khoanh sả, ớt, tắc và thái chỉ lá chanh (Ảnh: Internet)
Lưu ý:
- Chọn mua trái tắc còn cứng sẽ dễ cắt khoanh hơn. Tắc đã chín mềm khi cắt sẽ bị nhũn, không đẹp.
- Không nên dùng quá nhiều lá chanh vì món ăn sẽ dễ bị hăng, đắng.
- Khi cắt ớt có thể bỏ hạt để giảm bớt vị cay.
Sơ chế thịt ba rọi
Thịt ba rọi mua về rửa sạch, chà sát thịt với muối, chanh để khử mùi hôi, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Có thể để nguyên miếng ba chỉ dài hoặc cắt ra thành miếng nhỏ để vừa với chảo chiên. Thấm khô thịt với khăn giấy.
Rửa sạch, ướp thịt ba rọi với một chút muối (Ảnh: Internet)
Lưu ý:
- Có thể khử mùi hôi của thịt heo bằng cách ngâm thịt vào rượu pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Chần sơ thịt với nước sôi cũng là một cách hạn chế mùi hôi của thịt.
- Ướp phần da heo với muối sẽ giúp da giòn hơn, hạn chế bắn dầu khi chiên.
Chiên thịt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho thịt ba rọi vào chiên với lửa vừa, trở đều cho thịt chín vàng. Khi các mặt của miếng thịt đã vàng giòn, bạn hãy lấy thịt ra và để ráo dầu.
Sau đó, cắt thịt ba rọi chiên thành miếng vừa ăn.
Chiên thịt ba rọi vàng thơm, giòn đều các mặt (Ảnh: Internet)
Lưu ý:
- Khi chiên thịt, bạn hãy chiên phần da trước để da giòn hơn, không bị dai.
- Thấm thật khô thịt ba chỉ trước khi chiên sẽ hạn chế được tình trạng bắn dầu.
- Không cắt thịt quá dày vì khi lắc sẽ rất thấm gia vị.
Làm thịt heo lắc sả tắc
Bạn hãy chuẩn bị một cái nồi hoặc thau có nắp đậy. Cho thịt ba chỉ chiên đã cắt vào nồi. Cho vào 2 muỗng canh muối tôm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, cho sả, tắc, ớt cắt khoanh, lá chanh thái sợi vào.
Đậy nắp và lắc đều cho tắc tiết ra nước, sả, lá chanh tiết ra tinh dầu và thịt được ngấm đều gia vị.
Kế đến, bạn cho tóp mỡ vào và lắc thêm một lần nữa cho thật đều. Cho thịt ba chỉ lắc ra đĩa.
Lắc đều thịt ba chỉ chiên với sả, tắc, lá chanh và các loại gia vị (Ảnh: Internet)
Lưu ý:
- Tùy vào độ mặn của muối tôm mà bạn có thể cân chỉnh cho vừa với khẩu vị.
- Đâm nhỏ muối tôm trước khi chế biến để muối dễ dàng thấm vào thịt.
- Nếu thích món ăn có vị cay nhiều hơn, bạn có thể cho thêm ớt bột hoặc tăng lượng ớt tươi.
- Nên cho tóp mỡ vào lắc sau cùng, nếu cho vào đầu tiên, tóp mỡ dễ bị ngấm nước và mất đi độ giòn.
Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt ba chỉ giòn rụm, thấm đều vị sả tắc chua ngọt.
- Tắc vẫn còn nguyên khoanh, không bị nát.
- Món thịt lắc sả tắc thấm gia vị, không bị chảy nước.
- Rõ vị sả, tắc, lá chanh.
Thưởng thức
Sau khi cho món ăn ra đĩa, bạn hãy trang trí lên trên lá húng lủi cho đẹp. Món ba chỉ lắc sả tắc có nhiều màu sắc hấp dẫn, màu xanh từ tắc, lá chanh, màu trắng từ sả, màu đỏ từ ớt sừng và màu nâu óng ánh, vàng ruộm của thịt ba chỉ.
Thịt được chiên vừa phải nên phần bên ngoài giòn rụm, săn chắc, thịt bên trong vẫn ẩm mềm, không bị khô. Từng miếng ba rọi, tóp mỡ thấm đẫm gia vị, vừa béo ngon vừa có đủ vị chua cay mặn ngọt. Đặc biệt, vị thơm nồng của sả, trái tắc và lá chanh giúp cân bằng hương vị, không bị ngấy, ăn hoài không chán.
Ba rọi lắc sả tắc đậm đà, thịt giòn rụm hòa quyện cùng vị thơm của sả, lá chanh, tắc (Ảnh: Internet)
Cách chọn thịt ba rọi ngon
Chọn thịt ba chỉ ngon là việc vô cùng quan trọng, giúp món thịt ba rọi lắc sả tắc của bạn thơm ngon, đúng vị hơn. Bạn hãy chọn những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ thịt cân bằng. Nếu chọn ba rọi quá nhiều thịt thì khi chiên, thịt dễ bị khô, cứng. Ngược lại, ba rọi có nhiều mỡ thì khi ăn rất dễ ngấy.
Chọn mua thịt heo có màu hồng tự nhiên, phần mỡ màu trắng trong, tươi ngon.
Khi ấn vào thịt vẫn còn cảm nhận được độ đàn hồi, không bị nhũn là thịt ngon.
Chọn mua thịt ba rọi còn tươi, săn chắc (Ảnh: Internet)
Những cách sơ chế thịt heo sạch, không bị hôi
Thịt heo thường có mùi hôi đặc trưng, sơ chế đúng cách sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Sau đây là một số bí quyết sơ chế thịt heo sạch, khử được mùi hôi:
- Chần sơ thịt với nước sôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Dùng chanh, muối chà sát lên thịt để khử mùi.
- Rửa thịt với rượu trắng pha loãng cũng là một cách để thịt thơm hơn.
- Khi sơ chế ba chỉ heo, bạn hãy cạo sạch phần da, nhổ bỏ lông còn sót lại, chà phần da heo với muối, chanh, rửa lại với nước cho thật sạch. Nếu có thời gian, bạn có thể trụng sơ thịt với nước sôi để khử sạch hoàn toàn mùi hôi của thịt heo.
Nếu dùng thịt đông lạnh, bạn hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh trước 8 tiếng. Sau đó rửa lại với muối rồi mang đi chế biến thịt ba rọi lắc sả tắc hoặc các món ăn khác.
Sơ chế thịt heo trước khi chế biến để loại bỏ mùi hôi đặc trưng (Ảnh: Internet)
Lưu ý khi làm thịt ba rọi chiên lắc sả tắc
Để món thịt ba rọi lắc sả tắc thơm ngon như ngoài hàng, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Chọn mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng.
- Không dùng sả quá già vì khi ăn sẽ bị xơ, không có nhiều tinh dầu.
- Chiên thịt ba rọi vừa giòn bên ngoài, không chiên quá lâu, thịt sẽ bị khô cứng, khó thấm gia vị.
- Bạn có thể chiên thịt ba rọi trong nồi chiên không dầu, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với kích thước của miếng thịt.
- Bạn có thể luộc sơ thịt với hành tím, gừng giúp thịt săn lại, chiên cũng nhanh hơn. Sau đó, dùng tăm hoặc xiên tre xăm kỹ phần da, thoa chút muối và chanh để phần da được phồng giòn khi chiên.
- Nếu không thích món ăn có quá nhiều dầu mỡ, bạn có thể biến tấu với cách làm ba chỉ luộc lắc sả tắc cũng rất ngon miệng, đỡ ngấy hơn.
Chỉ với những bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món thịt ba rọi lắc sả tắc thơm giòn, ngon miệng như ngoài hàng rồi đấy. Bạn hãy lưu lại công thức trên để trổ tài khi có dịp nhé! Chúc bạn thành công.
